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커피 만드는 방법

커피 만드는 방법입니다.

이대로 만들어서 드시면 맛있는 커피를 드실 수 있을 것 같아요^^

저희 타미하우스에서도 항상 고객님들을 위해

맛있는 커피를 만들어 드리고 있어요^___^

아메리카노, 카페모카, 라떼, 카라멜 마끼아또 등등

커피 드시러 오세요

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휘핑크림 

생크림과 달리 설탕이 들어가 단맛이 나는 크림.

생크림에 거품이 일게 한 것으로 크림 샹틸리(crme chantilly)라고도 합니다.

휘핑기에 넣어 가스를 주입사여 사용합니다.  

양과자의 장식에 쓰이거나 그대로 커피에 넣거나 과자 위에 장식을 합니다.

단맛이 없는 것은 크렘 푸에테 (crme fouette)라고 하며,

과자 그 자체에 강한 감미가 있을 때 양주나 레몬껍질 같은 것으로 향미를 돋우어 사용합니다.

일반우유와 비교하여 깊고 부드러운 맛을 내는 휘핑크림은 다른 첨가물과 함께 장식용 크림이나

고소한 맛을 내는 요리에 사용됩니다.

시중에 나와있는 완제품을 구입할 때에는

반드시 유통기한을 확인하며 냉장보관 된 것을 선택해야 합니다.

타미하우스에서 맛있는 휘핑크림이 올라간 커피와 함께

따뜻하고 행복한 시간되세요 

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라떼 아트 (Latte Art)

라떼 (Latte)는 이탈리아어로 우유를 말하는데,

커피에 뜨거운 거품우유를 넣는 방법, 방향, 속도 등에 따라 나뭇잎, 꽃, 하트 등

여러가지 모양을 연출할 수 있다고 합니다.

또한 거품우유 이외에도 계피가루, 포코 시럽, 카라멜 시럽 등도 섞어서 마무리 하면

더욱 실감나는 훌륭한 작품을 연출할 수 있다.

물론 오랜 기간의 연습과 숙련된 기술이 있어야만 멋진 작품이 나온다.

라떼 아트 (Latte Art)를 전문적으로 연출하는 바리스타가 한 작품을 만드는데 필요한 시간은

평균 20초 정도이다.

라떼 아트작품이 아무리예쁘다고 감상할 순 없는법.

우유 거품이 살아있을 때 젓지 않고 천천히 마시면,

커피가 아주 조금 남을때까지도 거의 그대로 남아있는 라떼 아트작품을 감상 할 수 있다고 한다.

이러한 라떼 아트 (Latte Art)는 해마다 국제 대회가 열릴 정도로 세계적으로 유행이 되고 있다.

타미하우스에서 맛있는 라떼와 함께

예쁜 라떼아트도 감상하세요

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커피잔의 종류

1. 에스프레소 (데미타세)

에스프레소용 데미타세는

80ml의 이태리 공식표준규격의 에스프레소 커피잔입니다.

잔의 안쪽은 부드럽게 곡선처리가 되어있으며

잔에 커피를 추출시 밖으로 튀는 현상을 줄여줍니다.

입술에 닿는 부분은 매끄럽고 말끔하게 처리되어 좋은 감촉을 줍니다.

2. 더블에소잔

130ml의 더블에소잔은 이태리에서는 도표잔이라고 부르며

동그란 유선형의 앙증맞은 디자인입니다.

잔속이 깊어 커피를 담거나 추출시 흐르거나 넘치지 않습니다.

3. 카푸치노잔

220ml의 카푸치노 커피를 즐길 수 있는 카푸치노 잔의 지름이

카페라떼 잔보다는 작지만

꽤 넓은 크기로 충분한 우유거품을 즐길 수 있을 크기입니다.

4. 핸드드립잔

핸드드립잔은 카푸치노 커피잔보다 약간 큰 용량인 250ml 정도이며,

형태는 카푸치노잔과 거의 비슷합니다.

다른 종류의 차나 음료에도 잘어울리는 잔입니다.

5. 카페라떼잔

320ml의 큰 용량인 카페라떼잔은 잔의 곡선미가 뛰어나 멋스러움을 더합니다.

용량이 커서 카페라떼 커피 뿐만 아니라

아메리카노 커피를 즐기기에도 안성맞춤입니다.

또한 지름이 넓어서 라떼아트를 하기에도 유용합니다.

6. 머그 다용도 커피잔

평상시에 아메리카노 또는 카페라떼도 많은 양을 따라놓고 먹을 때 좋습니다.

책상 한켠에 업무 볼때나 집에서 부담없이 커피를 마실 때 자주 사용 가능합니다.

다양한 커피잔과 함께

타미하우스의 맛있는 커피 한잔 어떠세요^^?

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커피는 저개발국가에서 생산되어 들어오는 것이 대부분입니다.

그러한 과정에서 샌산노동을 하는 중심에는 어린아이들이 있습니다.

전체 커피시장 이윤에서 커피 노동자들에게 돌아가는 수익은 0.5%밖에 되지 않는다고 합니다.

이러한 고충을 해결하기 위해 공정무역 커피가 주목받고 있습니다.

아름다운커피 (http://www.beautifulcoffee.org/v2011/main.php)

공정무역커피

공정무역이란 덤핑하지 않고 생산 및 수출 보조금을 받지 않으면서 이루어지는 무역을 말합니다.

무역의 자주와 신장을 목표로 하고 국가의 불공정무역행위를 제거하거나

시장 개방을 목적으로 한다는 점에서 자유무역의 성질을 지니나,

국가의 무역에 적극적으로 개입하고 필요에 따라서는 규제를 한다는 점에서

보후 무역의 성격을 지니는 것이 공정무역입니다.

즉, 아프리마나 남미의 저개발국등 힘없고 소외된 소규모 생산자들이나 생산자 협동조합에게

정당한 생산 가격을 지불해 노동 착취를 막고 장기적으로 생산자와 소비자는 물론이고

환경에 이로운 지속가능한 개발을 추구하자는 것이 공정 무역의 뜻입니다.

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커피의 와인, 더치커피 (Dutch Coffee)

Dutch Coffee는 실온에서 10~12시간 차가운 물로 장시간 우려내는 커피로

 'Cold Water Drip Coffee' 라고도 합니다.

더치커피는 17세기 네덜란드 상인들이 인도네시아에서 네덜란드로 커피를 운반하는 과정에서

유래되었다는 설이 가장 유력합니다.

장기간 항해를 하다보면 뜨거운 물로 매번 커피를 추출하는 것이 힘들고 변질되는 것이 여의치 않아

오랫동안 커피를 마실 수 없을까 하는 생각에 의해 고안된 추출법이라고 합니다.

차가운 생수를 한방울씩 떨어트려 10~12시간 추출하는 더치커피는 뜨거운 물에서 날아갈 수 있는

향이나 맛이 그대로 추출되는 것이 장점입니다.

밀폐가 잘되는 유리병에 담아 냉장고에서 숙성시켜 드시면 됩니다.

더치커피 특징

카페인은 찬물에 녹지 않으므로 카페인이 거의 없습니다. 

장시간 보관해도 맛의 변화가 적습니다.

뜨거운 물로 뽑은 커피에 비해 커피 본연의 깊은 맛과 풍부한 아로마 잔맛이 없고 강하지만 부드럽습니다.

더치커피를 물과 많이 희석하여 물처럼 마시면 다이어트 효과가 있습니다.

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누구나 너무나 좋아하는 커피,

함부로 많이 먹었다가는 살찌는 지름길인데요

커피도 칼로리를 제대로 알고 마셔야 합니다

 화이트 초콜릿모카
340 kcal

아메리카노

10 kcal

자판기 커피
50kcal

편의점 커피
90 kcal

아이스 카푸치노
120 kcal

아이스 카페라떼
200 kcal

아이스 카페 모카
226 kcal

카라멜 마키아또
300 kcal

카라멜 카페라떼
305 kcal

아이스 카라멜라떼
310 kcal

커피 칼로리 때문에 걱정이시라구요?

커피 칼로리 때문에 마음 놓고 못드신다구요?

타미하우스에서 칼로리 걱정없이 맛있는 커피와 다양한 먹거리와 함께 하세요

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세계 3대 커피인 자메이카 블루마운틴, 하와이 코나, 예멘 모카

자메이카블루마운틴

카리브해 북부 성니도 제도에 위치한 자메이카의 동쪽 블루 마운틴 지역에서 생산되는 커피로 세계 3대 커피 중 하나이다.

영국 왕실과 엘리자베스 여왕이 즐겨 마시는 커피로 알려지면서 '커피의 황제'라는 칭호를 얻었다.

서늘한 기후와 빈번한 안개, 풍부한 강수량, 빗물이 투과되는 토질까지

천혜의 환경을 가진 덕북에 최상의 커피가 재배된다.

옅은 신맛과 와인처럼 쌉싸래한 맛, 부드러운 쓴맛, 단맛과 스모크한 맛까지

여러 커피가 지니는 맛들을 골고루 지녀 완벽한 조화를 이룬다.

 소량 재배를 원칙으로 해발 2,000m 이상에서 재배되는 커피에만 블루 마운틴이라 칭하고,

모든 공정을 수작업으로 하여 최고의 맛을 유지하고 있다. 수확시기는 8~9월이고 습식법으로 가공한다.

생두는 크기가 크고 선명한 황갈색을 띠며 로스팅은 보통 정도로 한다.

하와이 코나

미국 하와이 제도에서 가장 큰 섬인 하와이 섬의 해발 4,500m 코나 지역에서 재배되는 세계 3대 커피 중 하나이다.

커피 재배에 최적의 토양인 화산 토지대에서 자라는 커피인 만큼 최고의 맛과 향기를 자랑한다.

소설가 마크 트웨인도 최적의 재배지에서 자라 ‘다정한 찬사를 받기에 충분한 커피’라 극찬한 바 있다.

특히 빅 아일랜드 하와이안 코나는 붉게 물든 잘 익은 체리만 한 알 한 알 정성스럽게 수확한 것으로 품질이 매우 훌륭하다.

달콤한 향기 가운데 나는 예민한 신맛, 중간 정도의 바디, 매콤한 풍미까지 여러 향과 맛이 조화를 이루며

전체적으로 강렬하면서도 깊은 맛이 난다.

예멘모카

아라비아 반도의 남서에 위치한 예멘은 ‘초록의 아라비아’라고 부를 만큼

중동 아랍권에서 초록이 풍부하며 비도 풍족한 나라이다.

커피를 뜻하는 오랜 닉네임인 모카는 이 지역의 작은 항구도시로 커피를 수출입하던 장소였는데

지금은 사용되지 않는 곳이 되었다.

예멘 중에서도 베니마타르 지역에서 생산하는 최고급 품종의 커피를 가리켜 ‘모카 마타리’라 부른다.

자메이카 블루마운틴, 하와이 코나와 더불어 세계 3대 프리미엄 커피로 인정받고 있다.

또한 반 고흐가 좋아한 커피로 알려져 있기도 하다.

고흐의 팬들은 ‘그와 소통하는 길은 마타리를 마시는 길밖에 없다’고 말하며 즐겨 마신다고 한다.

 묵직한 바디감, 새콤한 맛과 쓴맛의 환상적인 조화, 진한 다크 초콜릿 향이 매력이다.

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드립 커피(Drip Coffee)란 볶아서 간 커피 콩을 거름장치에 담고, 그 위에 물을 부어 만드는 커피이다.

드립 브류(Drip brew)라 함은 이와 같이 커피를 만드는 방법을 일컫는다.

거름 장치를 필터라고도 일컬으므로 드립커피를 다른 말로 필터커피(Filter Coffee)라고 한다.

드립 커피 제조 방식은 세계에서 가장 흔한 커피 제조 방식이다.

바리스타란

즉석에서 커피를 전문적으로 만들어 주는사람

즉, 커피만드는 사람인데요. 이탈리아어로 '바 안에서 만드는 사람'이라는 뜻입니다.

칵테일을 만드는 바텐더와 구분해서 주로 커피를 만드는 전문가를 가리키며,

좋은 원두를 선택하고 커피머신을 완벽하게 활용하여

고객의 입맛에 최대한 만족을 주는 커피를 만들어내는 일을 합니다. 

바리스타는 무엇보다도 커피의 선택과 어떤 커피머신을 사용할 것인지,

어떻게 커피머신의 성능을 유지시킬 것인지에 대하여 알아야하며,

 완벽한 에스프레소를 추출하기 위한 방법을 알고 활용할 수 있는 능력을 갖추어야한다.

또한 커피가 어떻게 생산되고 여러종류의 커피가 각각 어떤 향과 맛이 나며,

 어떤 특징이 있고, 무슨빵과 잘어울리는지 등 커피에관한 모든 것을 익혀야 하며,

 아울러 손님에게 커피에 대한 조언을 할 수 있어야 한다.

국내에서는 커피바리스타자격증은 민간자격증이라고 보시면 되는데요

민간기관에서 지정된 시험장에서 시험을 보고 민간 기관에서 발급하는 자격증입니다

커피바리스타자격증은 1급과 2급으로 나뉘어 있으며 1급은 일년에 7월,11월 두번 시험이 있습니다

커피바리스타자격증 1급 응시자격은 커피바리스타자격증 2급 소지자이면서 3년이상의 경력이 있거나

커피바리스타자격증을 보유하면서 학과목 5학점 이상을 갖춘사람으로 정해져있습니다

커피바리스타자격증 필기시험 합격기준은 60문항을 60문안에 풀어야하고 합격라인은 80점 이상입니다

그리고 커피바리스타자격증의 실기시험은 에스프레소 4잔과 카푸치노 4잔을 10분안에 만드는 것입니다

커피바리스타자격증 2급의 경우에는 1급보다 간단해서 필기시험은 60점 이상만 넘으면 합격이고

실기시험은 커피바리스타자격증 1급의 절반인 에스프레소 2잔과 카푸치노 2잔을 20분안에 만들면 됩니다

그리고 커피바리스타자격증 시험은 일년에 4번 실시하고 있으며

커피바리스타자격증 시험응시 비용은 필기는 3만원, 실기는 7만원 입니다

전문적인 바리스타가 만들어 주는 맛있는 커피

그리고 다양한 먹거리들

타미하우스에서 즐겨보세요^_^

 타미하우스 많이 이용해주세요